Introduction à la cuisine française

La cuisine française, la cuisine fantaisiste

La cuisine française sonne fantaisiste, évoquant des images de soirées d’anniversaire, de festins à compte de frais et de voyages à Paris, une fois dans la vie. Mais avec les bons ingrédients, les bonnes techniques et la bonne mentalité, vous pouvez créer des repas français étonnants un soir de semaine moyen dans votre propre cuisine.la cuisine française peut sembler sophistiquée, mais ce n’est pas de la science-futé. « Il s’agit en fin de compte de créer un plat harmonieux qui rehausse la qualité de l’ingrédient principal.

Par exemple, différentes régions de France peuvent traiter le poulet différemment – la Bourgogne fait du coq au vin, le Pays basque fait du Chicken Basque[poulet à l’étuvée et légumes aux épices terreuses] – mais il s’agit toujours de poulet « , explique Eric Ripert, chef et copropriétaire du Bernardin à New York City et juge sur Top Chef. « Il y a beaucoup de tradition dans tout cela « , dit Dorie Greenspan, auteure de Around My French Table,  » Il s’agit de créer des saveurs « . « Les Français le font si bien, ils peuvent vraiment superposer les saveurs. »

Dans la cuisine à base de soupe, de ragoût et de sauce, les plats commencent souvent avec une base de mirepoix, une combinaison de céleri en dés, d’oignons, de carottes et d’ail. Et ce n’est un secret pour personne que les chefs français cuisinent de temps en temps avec du vin. On l’ajoute souvent dans une casserole chaude pour le réduire afin que la saveur concentrée du vin s’en dégage. Lorsque des viandes brunes sont ajoutées, les couches de saveur s’intensifient.

Mais la capacité de fouetter le cassoulet, le steak au poivre et la bouillabaisse sans transpirer vient de la maîtrise des techniques de base. « Ce qui rend les techniques françaises universelles, c’est qu’elles sont basées sur la logique « , dit Ripert. « Faire sauter, rôtir, braiser, pocher, griller – ils ont tous une raison d’être utilisés. Par exemple, un ragoût de boeuf serait braisé parce que sinon cette coupe de viande serait difficile :  » Cependant, pour vraiment comprendre la mentalité de la cuisine française, il faut regarder au-delà des ingrédients et des techniques.

Cuisine française : un mode de vie

Vois ça comme un mode de vie. « C’est vraiment le style de manger, la façon dont les repas sont planifiés et une façon de s’asseoir autour d’une table française « , explique M. Greenspan. Le repas typique comprend trois plats : une entrée simple (la soupe est une option populaire), un plat principal (qui peut être aussi simple qu’une recette rapide de poulet), puis du fromage et des fruits en dessert. C’est un moment de détente à la fin de la journée. C’est le plaisir de s’asseoir, de profiter de la famille, de la compagnie et de la nourriture « , dit-elle. « Mettez vos coudes sur la table et laissez le repas couler. »

Heureusement, vous pouvez à tout moment introduire ce mode de vie dans votre cuisine. Pensez à commencer par une salade niçoise, qui est une salade mixte arrangée garnie de thon et d’anchois. « Vous apprendrez à préparer la vinaigrette et à cuire les légumes d’une façon différente pour mélanger la salade et la présenter « , dit M. Ripert. Une fois que vous avez maîtrisé la salade, il vous propose de faire rôtir un poulet, ce qui est l’une des préparations les plus simples qui soient. Bien sûr, le défi consiste à faire en sorte que le poulet fini ait à la fois une peau croustillante et une chair tendre et juteuse. M. Ripert recommande de rôtir dans un four à 400 °F ; vous saurez que la volaille est cuite lorsque vous l’inclinez avec une fourchette et que le jus qui s’écoule est translucide.

Assurez-vous de le garder sous le gril jusqu’à ce que la peau soit parfaitement croustillante ou commencez par une soupe à l’oignon classique, comme le suggère Greenspan : « Tout ce qu’il faut, c’est la patience de faire revenir les oignons. Il suffit de les caraméliser lentement et de les laisser s’assombrir pour que la saveur s’approfondisse. C’est super facile. » Vous n’avez que 10 minutes pour mettre le dîner sur la table ? Essayez de faire cuire des moules à la vapeur avec des oignons, de l’ail et du vin blanc. « Ils ont l’air d’une fête quand on les sert dans la marmite où ils sont cuits « , dit M. Greenspan. Vous cherchez une option déjeuner ou dîner léger ?

Essayez une quiche, qui peut être servie avec une simple salade. (Un petit conseil : Si vous avez une dent sucrée à satisfaire, songez à faire un dessert dans une poêle à tarte plutôt que dans un moule à tarte). Et si vous voulez vraiment rayer quelque chose de votre liste de seaux culinaires, apprenez à faire un seul type de croûte. Elle peut être préparée au robot culinaire, et vous serez sur la bonne voie pour préparer des tartes superlatives. « Si vous n’avez jamais fait votre propre croûte, vous vous sentirez plus grand de 3 mètres après l’avoir fait « , dit M. Greenspan,  » Le fait est que la cuisine française ne se résume pas à des plats raffinés et une présentation élaborée.

« On ne peut jamais lier la cuisine française à une petite boîte – il y en a trop de variétés « , dit M. Ripert. Bien exécuter les techniques de base, superposer les saveurs et prendre du plaisir à manger sont des principes que vous pouvez facilement introduire à la maison.