Les asperges du Québec

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Sur nos marchés et à son meilleur


Bien que les asperges soit disponible toute l’année dans

nos marchés, on retrouve nos primeurs québécois de la

mi-mai à la mi-juin. C’est à ce moment qu’elle est à son

meilleur et nous fournira d’excellentes source d’acide folique

et de vitamines A et C, fer, potassium, phospore et zinc.

Riche en fibres et en eau, peu calorifique. Diurétique, laxative

et dépurative, tonique, voilà ses propriétés!




Caractéristiques à rechercher lors de vos achats


1. Tiges fermes, droites et longues
2. Vertes et brillantes
3. Tendres et croquantes
4. Pointes compactes plus foncées et légèrement bleutées, violacées ou pourpres
5. Les fines et petites pour les salades
6. Les plus charnues pour les plats d’accompagnement et les casseroles


Méthodes de conservation


1. Retirer l’emballage, sinon l’élastique ou la ficelle qui retient la botte
2. L’enrouler dans un linge humide ou un essuie-tout puis un sac de plastique
perforé et la ranger dans le compartiment des fruits et légumes du frigo
3. Les placer debout dans un pichet ou un pot à jus, contenant environ 2 pouces
d’eau froide, le couvrir d’un sac de plastique et le réfrigérer
4. Blanchir 2 à 4 minutes et congeler jusqu’à 9 mois


Méthodes de cuisson


1. À l’eau, la plus facile étant de les placer dans une grande poêle remplie d’eau
bouillante salée de 5 à 7 minutes, selon la dimension
2. A la vapeur, sur eau bouillante, à couvert, pendant environ 5 minutes
3. Au four, à 450 F, une dizaine de minutes environ, sur une tôle à biscuits et
badigeonnées d’huile d’olive en les retournant 1 à 2 fois
4. Au barbecue, en papillotes ou embrochées perpendiculairement et badigeonnées
d’huile et assaisonnées pour environ 7 minutes
5. Au wok, coupées en bouts de 4 pouces, sautées à l’huile de noix de coco ou de
sésame avec des champignons frais


Des produits de notre épicerie qui l’accommodent bien


1. Sauce en tube béarnaise
2. La mayonnaise Poirier (poivre et citron)
3. Les trempettes préparées et réfrigérées de marque Lite House
4. La fleur d’ail
5. Le gomasio La route des Indes
6. Le dukkah (mélange égyptien d’épices et de noix)
7. La vinaigrette La Belle Excuse
8. Les penne et les lasagne
9. Le fromage mascarpone
10. Le Carminée (quintessence de pommes)
11. L’oignon rouge lyophilisé Lite House
12. Le poivre des dunes D’Origina
13. Le saumon fumé Nanuk
14. L’estragon frais Marvini

 

 

Les Têtes de violon ou Crosse de fougère

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La crosse de fougère est le légume qui annonce

le printemps! Il faut profiter au maximum de ce

moment car ce légume délicieux est l'un des plus

antioxydants et a une forte activité inhibitrice de la

croissance des cellules cancéreuses.



Recherchez-les avec les carectéristiques suivantes :
1. enroulées sur elles-même (de 4 à 6 pouces de haut)
2. d’un vert vibrant
3. avec des écailles brunes


Conservation:

1. Au frigo, crues, déposées dans du papier absorbant et placées dans un sac de
plastique, environ 2 jours
2. Blanchies, égouttées et placées dans un contenant hermétique pour une plus
longue durée
3. Dans l’eau froide, comme on le fait pour le tofu, en changeant l’eau tous les jours.
Maximum 2 semaines


Consommation:

1. Les secouer dans un sac pour enlever les écailles brunes ou sinon les enlever à la
brosse ou à l’aide d’un petit couteau.
2. Les laver abondamment et seulement au moment de les apprêter.
3. Les faire bouillir environ 10 minutes.
4. Jeter l’eau de cuisson, rincer et égoutter.
5. Servir en salade avec une vinaigrette citronné ou une mayonnaise maison, la
Poirier notamment.
6. Pour garnir le dessus d’une quiche lorraine ou d’un potage de légumes verts.
7. En papillotes au four ou au barbecue, avec une pointe de fleur d’ail, quelques
tranches de citron et un filet d’huile d’olive.
8. Ajoutez-les dans les omelettes, crêpes, gratins.
9. Dégustez-les avec un peu de beurre et des noix.
*  Ne jamais les consommer crues



Quelques recettes faciles pour vous familiariser en beauté avec ce légume sauvage


Crosses de fougères marinées


1 lb de crosses de fougère ou têtes de violon
2 onces de beurre
Estragon frais, en quantité suffisante
Poivre du moulin ou poivre des dunes D’Origina
Fondre le beurre doucement, enlever l’écume pour le clarifier. Ajouter les têtes de violon
parées et laisser tomber légèrement. Assaisonner d’estragon frais et d’un ou 2 tours de
poivre du moulin ou encore ajoutez un peu de poivre des dunes D’Origina.
Servez avec la vinaigrette de votre choix.


Vinaigrette citronnée

1 c. à thé de jus de citron
Le zeste d’un citron râpé
¼ c. à thé de moutarde de Dijon
1 pincée de sel

2 c. à table d’huile d’olive
Placer les 3 premiers ingrédients de la vinaigrette dans une tasse à mesurer. Émulsionner
au fouet ou à la fourchette, en versant délicatement de l’autre main l’huile en un mince
filet. Ajouter le sel. Fouetter à nouveau.


Vinaigrette douce
30 ml de jus de citron
1 ml de moutarde
Sel et poivre
Persil frais, à volonté
75 ml d’huile Quatuor d’Orphée


Procéder comme pour la vinaigrette citronnée.


Têtes de violon et morilles de la boréalie


2 tasses de têtes de violon fraîches
½ tasse de morilles fraîches ou ¼ tasse de morilles séchées Morille Québec
2 tasses de béchamel, chaude
½ c. à thé de muscade râpée
Citron fraîchement pressé
Beurre et huile d’olive, en quantité suffisante
½ c. à thé de fleur d’ail Le petit Mas bio
½ c. à thé de thym frais
Sel
Poivre des dunes d’Origina en quantité suffisante, légèrement broyé au mortier
2 à 3 feuilles de sauge fraîche


Préparation des têtes de violon

Enlever les écailles brunes des têtes de violon qui demeurent. Couper les tiges et
conserver les crosses bien enroulées. Tremper dans l’eau froide citronnée une quinzaine
de minutes. Après ce temps, les égoutter puis bien les rincer et égoutter à nouveau.
Cuire légèrement à la marguerite de préférence, sinon dans très peu d’eau bouillante de 8
à 12 minutes, selon la taille. Elles ne doivent pas changer de couleur. Réserver.


Préparation des morilles
Dans le cas de morilles séchées, réhydratez-les dans l’eau froide à égale quantité d’eau
froide, une quinzaine de minutes. Égoutter. Rincer bien et égoutter à nouveau. Éponger
légèrement.
Chauffer un peu de beurre et d’huile et poêler légèrement les champignons,
préalablement coupés sur la longueur si nécessaire, pendant quelques minutes. Réserver.


Montage
Préparer les têtes de violon comme ci-haut mentionné. Pendant leur cuisson, préparer les
morilles.
Déposer les têtes de violon dans un grand ramequin ou de petits individuels, sinon des
cuillères à tapas en comptant une tête de violon et deux morceaux de champignons par
cuillère, légèrement beurrés au préalable. Déposer ensuite les morilles poêlées pardessus
les têtes de violon.

Assaisonner légèrement de sel et de Poivre des dunes d’Origina.


Verser la béchamel chaude préalablement assaisonnée de muscade râpée et de Poivre des
dunes d’Origina.
Enrouler les feuilles de sauge sur elles-même et les ciseler finement, sans les dérouler en
garnir les ramequins délicatement. Servir immédiatement.

Par Marie Gauthier

 

Saviez-vous que...

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PRODUITS ANGE-GARDIEN

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Cuisinons bon, cuisinons vrai, cuisinons Corneau Cantin

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Le plaisir de cuisiner,

Le plaisir de bien manger,

Le plaisir d’être en bonne santé,


Voilà ce que Corneau Cantin désire partager avec vous!

Bien manger repose sur un principe bien simple : choisir des aliments frais, variés, de qualité et les consommer avec modération.

Le plaisir de bien manger est une condition essentielle pour être en forme et demeurer en bonne santé. C’est en sachant choisir ses aliments et les cuisiner que l’on construit notre santé.

Le plaisir de bien manger c’est faire un choix judicieux des aliments au quotidien. Les cuisiner simplement de façon conviviale pour que le repas soit un moment de détente et un temps de partage.
Le plaisir de bien manger c’est prendre soin de soi et de ceux qu’on aime.


Cuisinons bon, cuisinons vrai, cuisinons Corneau Cantin




 
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